Gyümölcsös piskóta cukor, glutén- és laktózmentesen

Gyümölcsös piskóta minden mentesen

Hozzávalók

6 db tojás
90 g teljes kiőrlésű barnarizsliszt
50 g 1:4 Dia Wellness édesítő
fél citrom
1 evőkanál kakaópor
15 dkg fagyasztott áfonya
30 dkg fagyasztott eper

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, és alulra betolunk egy kis tepsit háromnegyedig engedve vízzel. (Ez azért kell, hogy megfelelő legyen a páratartalom a cukrászpiskótához, és maradjon szaftos, ne legyen nyelhetetlenül száraz).
A fagyasztott gyümölcsöt egy szűrőbe tesszük, csapforró vízzel kicsit lemossuk és hozzákeverünk egy evőkanál édesítőszert. Félre rakom, hagyom engedni.
A 9 dkg teljes kiőrlésű barnarizslisztet és az egy evőkanál kakaóport egy kis tálban elkeverem, félreteszem.
Kimérem az 50 g édesítőszert a tésztához.
A 6 tojást szétválasztjuk fehérjére és sárgájára.
A citromot meggörgetjük néhányszor a pulton, félbevágjuk, és a fehérjére csurgatunk/nyomunk belőle pár cseppet. A tojásfehérje szerkezetét az igazi citrom leve kicsit összerántja, így amikor felverjük, sokkal jobban lehet vele dolgozni, az összedolgozás során nem verjük szét a felvert tojáshabot.
Az édesítő 1/3-ad részét a sárgájához, 2/3-ad részét a fehérjéhez adjuk.
Kézimixerrel kemény habbá verjük a fehérjét, utána a sárgáját habosra keverjük az édesítővel, majd a felvert fehérjéből 3-4 evőkanállal hozzáadunk a sárgájához, és tovább verjük kézimixerrel, amíg egy habos, nehezebben folyós anyagot kapunk belőle.
A tojás sárgáját egy spatula segítségével hozzáadom a fehérjéhez, és egy nagy méretű kézi habverővel összedolgozom, hogy a fehérjét ne törjem össze. Ehhez a homogén masszához adom a kakaóporos lisztet, 3-4 adagba elosztva, és óvatosan hozzákeverem a kézi habverővel.
Végül gyorsan elfelezem az epreket, nagyobbakat negyedelem, hozzáadom a tésztához a gyümölcs 3/4-ed részét, és egy 25 X 25 cm-es formába öntöm, a tetejére szórom a maradék gyümölcsöt, és mehet a sütőbe. :) Arra figyelj, hogy a vízzel felöntött tepsi lehetőleg mellette legyen, vagy ha a alatta van, akkor ne közvetlen a süti alatt, mert nem sül meg a víz feletti tészta rész!!!
Tűpróbáig sütöm.

A tetejére lehet szórni porédesítőszert, vagy reszelt cm csokival meghinteni, hogy ráolvadjon (számolva ennek a ch tartalmát is!).

Nekem így 9 szeletre bontva 13 g CH / szelet lett belőle. :)

Számolás:

6 db tojás: nem számolós alapanyag!
90 g teljes kiőrlésű barnarizsliszt: 90 X 0,752 = 67,68 g CH
50 g 1:4 Dia Wellness édesítő: nem számolós alapanyag!
fél citrom: nem számolós alapanyag!
1 evőkanál kakaópor: 2 evőkanálig nem kell számolni!
15 dkg fagyasztott áfonya: 150 X 0,067 = 10,05
30 dkg fagyasztott eper: 300 X 0,064 = 19,2

Összesen: 96,93 g CH van a sütiben! A 96,93-at annyival osztod, ahány egyenlő részre szeleteled! Nekem ez 9 egyenlő szelet. :)

Mivel én szórtam a tetejére reszelt csokit, annak a ch tartalmát is hozzászámoltam, nekem így lett 13 g CH / szelet, ha kihagyod a csokit, akkor Neked 10,77 g CH / szelet, amiben 3,25 g gyors CH van!